Como lo prometido es deuda, aquí está una receta de helado...en éste caso de vainilla. Espero que la entiendan y puedan probarla en sus cocinas.
1 dl= 100 ml apróximadamente
1 Palito de vainilla
3 1/2 dl de leche
4 dl de crema de leche
6 yemas de huevo
1-2 dl de azucar (depende del gusto de cada quien)
1) Abrimos el palito de vainilla, raspamos y lo echamos a la leche y la crema de leche. Lo calentamos en una olla gruesa pero sin dejar hervir. A fuego lento es mejor, ya que de esta manera se suelta/incorpora bien el sabor de la vainilla.
Después sacamos las partes grandes y se ve así:
2) Se baten las yemas de huevo con el azucar hasta lograr una mezcla espumosa.
3) Vertemos un poquito de la mezcla de leche (punto 1) en los huevos (punto 2) y revolvemos fuertemente, luego un poquito más y seguimos revolviendo, finalmente se echa toda la leche y se mezcla todo el tiempo hasta tener una mezcla uniforme. Se mezcla todo el tiempo con el fin de que los huevos no se coagulen.
4) Devolvemos a la olla y dejamos calentar (no hervir) revolviendo constantemente para que no se corte hasta tener una temperatura de 85 grados *
5) Enfriar rápidamente para que la temperatura no siga aumentando. Lo hacemos vertiendo la mezcla en un bowl plástico y podemos meterlo dentro de otra más grande con agua fria y/o hielo.
6) Lo metemos al congelador hasta que esté totalmente frio cuidando de revolverlo cada 10-15 minutos.
7) Cuando esté totalmetne frio se pasa a la máquina de hacer helado **
8) Se congela un par de horas
* Si no se tiene termómetro se sabe que está listo cuando la mezcla empieza a tener consistencia.
** La máquina normalmente está en el congelador así que su base está fria/congelada
Si no se tiene la máquina no más se deja en el congelador, revolviendo cada 15-20 minutos durante 2-3 horas y luego se deja congelar normalmente.
Tips: Si hacemos el punto 7 y 8 al día siguiente y mientras lo dejamos en la nevera el helado queda más cremoso y rico.
Al final le eché uvas pasas y aquí está el resultado.
